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根据世界卫生组织统计，2020年中国癌症新发人数是457万人，是全球发病人数最多的国家，第2名则是美国人228万人。
从发病人数分析，中国毫无疑问是世界第一，远远超出了美国，但是发病人数≠发病率，中国有14亿人口，基数大，发病人数自然也多。
中国癌症高发，是长期吃肉惹的祸？《中华医学杂志英文版》上的一篇文章分析2020年中国和世界的癌症发病趋势，统计得出每十万人的患癌人数，中国仅仅只有315人，美国远远超出中国，为689人。所以中国癌症发病率并没有大家想象中那么高，也并不是世界第一。
发表在《柳叶刀——全球健康》上，由中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头的一篇关于中国常见癌相关的致癌风险因素论文中提到，相关致癌风险因素高达23种，其中饮食方面，红肉和加工肉食用过多也被列入其中。
中国人到底吃掉了多少肉呢？
根据《2016全球粮食政策报告》披露的数据，我国人均肉类消费约为59公斤，超过《中国居民膳食指南建议》中建议的推荐值一倍(人均27.4公斤/年)！
虽然中国人吃肉比较多，但是相较于西方国家，中国人均的吃肉量并没有特别突出，甚至有些西方国家的吃肉量远远高于中国，但是癌症发病率却没有中国高，由此可以看出吃肉并不一定会引发癌症。
如果一个人常年吃素，也可能会引发营养不良，时间长了降低自身免疫力，增加患多种癌症风险，所以饮食还是应该做到荤素搭配，营养均衡才能真正达到养生效果，让身体越来越健康。
长期不吃肉，对身体有什么影响？长期不吃肉会使机体缺乏必要的营养元素，但是可以通过其他食物进行补充。肉食是机体重要的蛋白来源，而且肉食当中含有重要的维生素，主要是脂溶性维生素。
长时间不吃肉会减少机体的蛋白来源，但机体可以通过牛奶、鸡蛋以及豆类来补充蛋白质来源。长时间不吃肉还可以导致脂溶性维生素缺乏，包括维生素A缺乏引起的夜盲症，维生素D缺乏引起的骨质疏松。
食物当中缺乏维生素K，可以通过结肠细菌生产，并不会影响机体的凝血。但维生素A和维生素D需要口服药物来补充，否则会引起维生素缺乏症。
建议患者在生活中，应当养成不挑食的习惯，优质的动物蛋白，更易于身体的吸收。对于因减肥而不吃肉的患者应树立正确的观念，合理的饮食能够维持稳定的基础代谢，这样才能保证营养均衡。
提醒：这三种肉，请趁早拉黑虽然吃肉不会增加癌症风险，但是如果你经常吃以下这几种肉类，时间长了可能会影响各器官功能，也可能带来不可挽回后果，希望大家还是多吃健康肉类。
(一)加工肉类食物
世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉类，主要是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉类，比如培根，火腿肠，腊肉等，研究发现加工肉类之所以致癌，受伤是因为其中含有的血红素铁会损伤DNA，DNA损伤会进一步导致基因突变，诱发癌症。
加工肉类在制作过程中，会添加各种化学成分，比如硝酸盐和亚硝酸盐进入体内，更容易诱发多种疾病，关于加工肉类，希望大家一定要控制好摄入量，不要吃太多，尤其是本身患有慢性疾病的人，更应该管住自己的嘴。
(二)中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼需要经过高盐度腌制，暴晒脱水等过程。
制作过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝胺类，对身体产生极强致癌作用。
经过腌制之后的食物，会导致血压不断升高，并且终是咸鱼，在制作过程中内脏都没有清理干净，会产生化学反应，也会导致重金属物质超标，严重损害自身健康。
我们认为肉类中所含铁、蛋白质和维生素比较丰富，并且较植物性食物更易被我们吸收，长期不摄入肉类食物，又不注意相关营养素摄入者，较易患营养不良、贫血等疾病。
特别是处于生长发育期的婴幼儿、青少年和有月经的育龄女性，同时适当摄入肉类食物，也更符合我国的饮食习惯和满足食欲需要。
禽类所含的胆固醇和脂肪相对较少，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康尚有保作用，我们可以用禽类和鱼类逐渐替代其他肉类。
中国居民膳食指南推荐，成人每日摄入量为鱼虾类5~100克，禽肉类50~75克，此外需注意烹调方法，过度烹调可能增加盐和油类的摄入，所以清淡的烹饪方法更有益于健康。
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(三)高温烤肉
现在已经进入炎热夏季，很多人特别爱吃烧烤，烧烤吃起来确实非常美味，但长期大量摄入会增加多种疾病风险。
烧烤肉类产生的致癌物中，最典型的是苯并芘和杂环胺。烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中；
肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面；肉类含有糖和脂肪，如果与炭火接触发生不完全，燃烧就会产生苯并芘和杂环胺。
肉类固然美味，但是一定要选择健康肉类，否则会引发多种慢性疾病，也会影响各器官功能，甚至带来不可挽回后果爱吃肉的人一定要引起高度重视，便拿自己健康开玩笑。
【延伸】如何吃肉更健康？肉类因其所含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于心血管健康确实会起到负面作用。有些研究表明素食主义者患心血管风险更少，有些在研究结束时则没有发现差别，故对于不吃肉能否减少心血管疾病患病风险仍存在争议。
