米饭，是我们生活中经常吃的“主食”。 放眼全球望去，似乎仅有中国人钟爱于吃米饭，外国人很少会吃，于是有说法称“白米饭只有淀粉，没有营养，是高热量的垃圾食物之王！”其实，这样的说法纯属“无稽之谈”。

白米饭营养成分并不单一，更是人体重要的能量来源，我们吃大米，是由谷粒经过层层精制，剩下的胚乳，虽然含有的蛋白质、脂肪、维生素等含量有所减少。

但淀粉经过人体消化会分解成葡萄糖，葡萄糖则是人体大脑唯一可利用的能量物质，如果葡萄糖分泌不足，大脑就会缺乏动力，出现烦躁头晕等状况。

合理摄入米饭是能满足身体营养需求的，煮饭时也可以做到合理搭配，营养均衡，适当加入豆类，玉米，燕麦等，更有助维持各器官功能正常运行。

米饭“二次加热”后，真的会致癌吗？

(资料图片)

多数人或许蒙在鼓里米饭一顿吃不完，大部分人都会放入冰箱中储存。但有些人却说米饭经过二次加热之后，更容易产生致癌物质，对身体健康造成严重影响。

关于这个说法主要源于米饭存放于室温容易滋生细菌，而随着时间推移，细菌会产生毒素，二次加热也无法清除，有致癌风险。

事实上，米饭存放过程中的确很可能会滋生细菌，但是二次加热的米饭与癌症并没有太大联系，大家一定要科学对待这个问题。

这个观点存在片面性，米饭如果保存不当更容易产生致病细菌，但是当食物充分加热可以抑制大部分细菌，不过加热后需要在两个小时内尽快吃完，否则很容易导致细菌再次滋生。

但如果说米饭二次加热之后会增加癌症的说法，属实有点夸张，也没有任何科学依据，所以这样的说法纯属无稽之谈，大家还是应该相信科学。

虽然米饭二次加热之后并不至于伤害身体，但如果米饭在保存过程中方法不正确也会滋生细菌，吃进体内很可能增加患病风险。

米饭放冰箱保存最多不宜超过两天，因为冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。

但冰箱不是“保险箱”，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。

简单说，放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。

“剩余米饭”该如何保存呢？

1，米饭移到小锅
吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。

2、饭粒搅拌松散
剩饭失去水分口感会变硬，但因热产生的水气却容易使饭变质。翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。

3、开盖蒸发水分
米饭中的水分蒸发干净，吃不了的剩饭先不要着急盖盖子，等到米饭中的水分蒸发差不多了再用盖子放一宿。第二天依然可以用这个米进行煮粥或者在蒸一下。如果想用剩下的饭做炒饭的话，建议放在冰箱里，因为这样米饭的口感会好。

4、冷藏时间
食物在冰箱内存放时间不宜过长，通常冷藏室不超过三四天，冷冻室不超过三四个月。另外，冷藏室温度别超过4摄氏度。

【延伸】米饭会发胖吗？如果主食选择米饭，通常不会发胖，但也要根据患者进食米饭的量等情况进行具体的分析，不能一概而论。

长肉“最猛”的主食，是米饭还是馒头？

我们对比了两种主食的热量，发现馒头的热量更高一些，而且馒头的花样比较多，可能会添加红糖、白糖、红枣、酵母等，不建议三餐都吃，但其实它们还不是你长肉的元凶，真正要注意的是那些油脂多的主食。

有些主食在烹饪的过程中要放很多油，看起来很香，但是热量却很高，例如炒面、炒河粉、炒饼、泡面、凉皮、油条等。

前一天没吃完的米饭，第二天可以继续吃吗？

杨先生吃了隔夜饭后腹泻不止，最后被送到医院，情况比较严重，不仅食物中毒，还有肝功能受损的情况。想想自己，平时也经常吃剩饭，好像从来没出过事，不禁疑惑，隔夜饭不能吃吗？

现在气温很高，米饭放在室温中很容易变质，有的人不是饭做好就放进冰箱，而是在室内放了一段时间才下冰箱，米饭被细菌污染，放到冰箱里继续增殖，继续吃就容易闹肚子。另外，也和肠胃免疫力下降有关，若最近一段时间经常熬夜、劳累，肠胃对细菌失去抵御能力，中招的风险就更大一些。

虽说不是吃了一次隔夜饭就一定会生病，但是长期这样吃难免会增加生病的概率，夏季高温，饭菜若是吃不完，尽量少做一点，根据情况采取冷冻的措施，吃的时候用油爆炒，一定要热透。

吃饭不仅要吃饱，还要想着怎么吃才能健康，不一定天天都要吃米饭，也可以换成面条、馒头、玉米、黑米、燕麦、饺子等，让自己换个口味，如果身材比较肥胖，要控制主食摄入量，用一些热量低的主食代替，还可增加一些水果和蔬菜，这样会更健康。

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肥胖最主要的原因是摄入的热量大于消耗的热量，如果想不胖，最关键的就是减少热量的摄入，而增加热量的消耗。应选择合理、均衡的营养摄入，主食可以选择吃米饭、馒头等，对种类没有特别的要求，建议粗细搭配、适量。

米饭是主食之一，适量摄入对于热量影响不会很大。但是还要注意其他营养，包括多吃蔬菜和适量的肉、蛋、奶，可以喝脱脂奶以及脱脂奶酪、脱脂无糖酸奶。豆浆、豆腐和不含添加剂的豆类食品也可以吃。

减肥期间，在饮食方面要注意规律、合理的饮食，不要吃高糖、高脂肪、高胆固醇的食物，也不要吃高热量的食物。应做到早睡早起，保持充足的睡眠时间，加强体育运动。

米饭就是一种普通主食，只要你合理摄入并不至于会导致自身健康受损，当然在减肥期间或者是想要养生的人可以选择用粗粮，比如黑米杂豆等和大米混合在一起，做成米饭，吃起来更美味，还能摄入足够膳食纤维，达到减脂瘦身效果。

米饭和馒头，谁更容易发胖？

林女士今年48岁，最近她看到一篇养生文说吃米饭不好，米饭是垃圾食品，于是在家里定下一个规矩，以后每天中午不做米饭，只做菜。这一决定让林女士的儿子和丈夫哀声连连，因为他们两个饭量很大，每天要吃两碗米饭才能吃饱，现在一点都不让吃，这怎么能行呢？

于是林女士安慰儿子和丈夫，说自己是为了他们好，吃菜和肉照样能吃饱，说不定还能帮助减肥，但是不管林女士怎么劝说，儿子和丈夫都不答应，说自己不吃米饭就会没力气，怎么可能养生呢？肯定是骗人的！

为啥有人说主食是能量来源，有人却说多吃主食减寿？

当肚子饿得咕咕叫的时候，往嘴里扒上几口白米饭，那实实在在的感觉令人宽慰。作为平时的一日三餐，我们从小就适应了有米饭的生活，不敢相信，如果哪天不吃米饭了，会是什么样子。

为啥是米饭呢？因为水稻种植面积广，产量高，而且我国的气候和地理条件非常适合种植水稻，此外，水稻的营养物质满足90%的人体所需，再加上它的口感和晶莹剔透的外观，让你逐渐占据主食的半壁江山。

要知道在古代社会，可没有那么多人吃得起大米，那个时候的种植条件一般吃的是小米，到了近代，也有很多人吃不上大米饭，只能用小麦面充饥，或者吃豆子、土豆、红薯。现在，基本家家户户都能吃得上白米饭，是几代人努力的结果。

在我们的膳食中，50%的能量从主食中获得，除此之外，还有重要的无机盐和B族维生素，一个成年人，每天能完成日常工作和运动，需要的能量有一半是主食提供的，如果不吃主食，可能一天都没啥精神，还有可能脱发、闭经、低血糖。

但是不知道什么时候开始，白米饭被各种负面评论缠身，有人拿世卫组织的限糖令来说事，说米饭中都是糖，应该不吃，但其实世卫说的是游离糖，也就是各种添加糖，米饭中的糖是天然糖，不是一回事。再者，世卫组织从来没有说过“米饭是垃圾食品”这句话，是大家误解了。

那么，主食吃多了会减寿吗？

其实，正确的说法应该是“吃多吃少都有害！”正常大家从粮油店购买的大米已经不含膳食纤维和胚芽，所以它的碳水成分比较高，而对于代谢异常的人来说，经常吃可能产生“三高”和肥胖风险，但是我们也要知道，慢性病不是某一种饮食就能影响的，还和平时的生活饮食习惯、遗传、情绪等都有关联，所以把肥胖元凶这顶帽子扣在米饭身上着实有点委屈。

如果真的不吃主食或吃得太少会怎么样呢？柳叶刀给出了答案，可能会减寿!也就是说主食吃多少的确会影响寿命，不能走极端，还是要保持能量平衡，将主食碳水的比例稳定在50%左右，这样才是有利于健康的。

尤其是老年人，更要摄入足够的主食，才可降低死亡率，换言之，吃多少主食不是你说了算，还要看年龄，年轻人可以少吃一点，以免身材过于肥胖，但是老年人要多吃一点，达到67%的占比是比较好的。