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牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
牛奶主要是由水，脂肪，蛋白质，乳糖，矿物质，维生素等组成的一种复杂乳胶体。其中水分含量占86%~90%，其营养含量与其他食物比较相对较低。
俗话说“人红是非多”。关于牛奶的传言越来越多，甚至让很多人不敢继续喝牛奶了。牛奶的传言无非就是：“保质期非常长，其中肯定含有大量防腐剂，喝进体内容易致癌。”
牛奶全是防腐剂，不仅有毒还致癌？
食品内添加的防腐剂，一种是为了防止食物内微生物繁殖、延长食品的保质期的物质常见的防腐剂，包括苯甲酸、山梨酸、亚硫酸盐和亚硝酸盐，一些生牛乳，可能会使用过氧化氢来保鲜(国家规定仅允许内蒙古和黑龙江两地使用)。
现在超市牛奶保质期比较长，是因为含有大量防腐剂吗？
答案当然并非如此。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利表示，国家标准规定纯牛奶内禁止添加防腐剂。
牛奶的保质期长，主要是因为消毒存储方式，这两种杀菌方式是最为常用的。并不是大家想象中防腐剂含量越高，牛奶保质期就越长。
与很多食品相同，牛奶之所以会变质，是因为其中含有的蛋白质以及糖类为细菌的繁殖提供“温床”。只要确保细菌的繁殖受到抑制便可以确保牛奶不变质。
经过高温处理一段时间后便可使细菌灭活，失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖。
此外，若置于相对较低的温度下，细菌的繁殖能力与繁殖速度同样会受到抑制。
市场上的牛奶保鲜方式大多分为两种：一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。
高温灭菌是将牛奶至于137℃到145℃的条件下加热4~15秒，从而使绝大部分细菌因高温失去生物活性，将处理好的牛奶在无菌条件下进行包装，达到牛奶长期在室温条件下不变质的目的。
温度越高，处理时间越长对细菌的消灭效果就越明显。这使得大部分牛奶的保质期可以达到三个月到半年，一些甚至可以达到一年的时间；
巴氏灭菌法是将牛奶经过相对低温度(72°C~85°C)的处理后，灭活部分细菌，仅仅保存少量对高温敏感度低的细菌，再将处理好的牛奶储存于4℃左右的环境中，从而抑制未有被灭活的细菌的繁殖，从而达到防腐的目的。
两种灭菌方式各有各的特点，高温灭菌法虽然可以杀灭几乎所有细菌，但是部分不耐高温的营养物质，比如叶酸被高温降解，但整体影响比较小。
巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌，但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天，价格也相对较高 。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。
牛奶是一种非常有营养的食物，但是一定要健康摄入，建议大家以温热牛奶为主，不要加热太高、同时不建议大家空腹喝牛奶，更不建议大家喝冰凉的牛奶，一定要选择健康饮用方法，才能让身体获取充足营养物质。
牛奶中并不含有所谓“超标防腐剂”。
大多都是在合理范围之内，希望大家一定要科学对待。牛奶本是一种营养价值高的食物，适量摄入更有助于强健体魄。
坚持喝牛奶，身体会收获哪些好处呢？
当然是好处更多，《中国居民膳食指南》2016建议中国人每天饮用300g左右的牛奶，喝牛奶可以给身体带来的这三个好处，每个人都需要了解。
第一，牛奶对人体有镇静安神作用。人吃过牛奶后会感到有一种镇定感，故晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。
第二，牛奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。牛奶还有抗胃癌功能。
第三，牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。在致癌物质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。
第四，婴幼儿喝牛奶能促进智力发育。牛奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，牛奶能促进智力发育。
第五，成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。据最新研究成果：牛奶含生物活性物质，即SOD。这种活性物质能清除机体内部“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。牛奶还具有养颜护肤和美容功能。
医生：四种“假牛奶”趁早拉黑医生提醒：比起防腐剂，其实更要提防“假牛奶”。纯牛奶是指配料中只有生牛乳的饮品，而含乳饮料的主要成分往往是水、白砂糖、果味剂等，只含有极少量的蛋白质和矿物质。
如何选购牛奶？常温奶——常温奶要识别质量安全
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。
牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
——乳酸菌
实际上乳酸菌并不是牛奶，很多商家都宣传说其中含有益生菌，实际上益生菌的存活时间非常有限，并且这种牛奶为了保鲜，还会添加很多添加剂，并没有营养成分。
孩子喝多了会损伤脾胃，影响发育长期饮用含乳饮料，会给身体带来很多的健康风险，包括肥胖、脂肪肝、糖尿病、偏食、挑食等一系列的危害。
——桃奶花生奶
想必很多人都在电视广告中看到“某个核桃”。在这种暗示下，喝核桃奶对大脑有益的说法越来越得到肯定，有些家长甚至让孩子每天喝很多核桃奶。
但事实上核桃奶，花生奶等，都是通过食品添加剂香精等勾兑而成，拥有了核桃或者花生的香味，主要成分还是水、白砂糖和乳粉。
这样的坚果奶，对身体健康没有任何好处，希望大家一定要理性购买，不要被广告蒙蔽了双眼。经常喝这种奶，还可能会导致脂肪在体内堆积，身材肥胖。
——早餐奶
早餐奶一般有很多口味，包括核桃奶，红枣奶，燕麦奶等，相较于普通纯牛奶添加这些物质的早餐奶，看起来更加健康有营养且口感相对比较好。
事实上早餐奶并非纯正的牛奶，它只是将纯牛奶稀释后，加入糖、坚果、谷物，甚至还会加入香精调制而成，自然非常受欢迎，但营养价值远远不够，只是很多人被早餐奶“欺骗”了。
——儿童奶
儿童牛奶的均价比纯牛奶更贵。其实这不过就是商家抓住老父母爱孩子的心理。儿童牛奶没有比纯牛奶高级。
儿童奶只是在纯牛奶的基础上，添加了糖和其他成分制成的，市面上所售的绝大部分儿童奶中最少有5种以上的添加剂。
