有多少人看到街边2块钱一根的烤肠，都是逢见必买的。滋啦滋啦地在烤架上一烤，很是美味。
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但吃是吃过瘾了，很多人也会担心2块钱一根的烤肠到底能不能吃？啥肉做的啊？是否对身体有害？今天我们就来说一说。街边2块钱的烤肠是什么肉做的？
火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是人类早期为最大利用食物资源为目的制作的原始灌肠类肉制品演变而来。
最初，人们把胴体全牛或全猪分出宜简单烹饪的可食部分后，把一道产生的各类零碎肉、脂肪和其他副产品切碎加入食盐灌入动物的肠或胃制作香肠，后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。
而现在，无论是街边油炸后在辣椒面孜然粉中滚一下吃的火腿肠，或是便利店用专用烤肠机电烤的各式风味烤肠，基本都是在畜禽和水产品的边角料(零星碎肉、肉皮等脂肪)中，加入等量或更多的其他可食用配料，运用了现代食品科学的“锁鲜”技术，制作而成的中国传统风味的低温肉制品。
所谓“锁鲜”技术，实际上就是用特定的机械力和适宜的时间，在零碎肉、肉皮和脂肪块中加入淀粉、水、食盐、糖、保水剂、增稠剂、增色剂、防腐剂和香精等滚揉后，灌装到胶原蛋白肠衣中经杀菌制作。因为所用原料配料价格低廉且可及性强，工艺简单，生产效率极高，其价位低于等重量的生肉就不足为怪。
此外，此种配方和工艺制作的2元一根的烤肠都是肠衣薄而紧实富有光泽，内里晶莹饱满湿润软嫩，还没有吃进口就能嗅到肉香满满，口感更是肉味十足。
2块钱一根的烤肠能不能吃？很多人在疑惑2元一根的烤肠是否货真价实的同时，还有更多的人是恐惧烤肠配料中添加剂对人体的危害。
实际上，因为有添加剂的存在，在很大程度上，人类避免了其他对身体产生更大毒害作用的风险。比如，烤肠中作为增色剂的亚硝酸盐，其实也有杀灭污染肉制品的肉毒杆菌，预防有致命毒性的肉毒毒素产生的作用。此外，每一种添加剂的量也是严格按照《食品添加剂使用标准(GB2760)》添加。出售烤肠的便利店有完善的索证制度并从正规渠道进货，偶尔吃几根，不用被烤肠添加剂对身体的危害而困扰。
然而，如果一次吃掉了两根(约50g/根)脆皮烤肠，钠的摄入量已相当于一个成年人一天所需(2000mg)摄入量的近50%，而脂肪的摄入量竟然达到了每日需要量的80%。由此看来，从营养学的角度分析：烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量过高，不属于食物多样化而推荐的食物种类，也不宜列入幼儿园和中小学集体供餐的食谱中。注意，常吃烤肠可能会提高肥胖症和高血压的致病风险。
自己买烤肠如何进行挑选？
烤肠，具有美味、携带便利、容易保存、加工简单的优点，适合作为偶尔在工作和学习场所的临时聚餐、露营野餐、长途驾车旅行的必备食品之一。
总结
原料多用鸡肉与猪肉，但含量没有标准
添加剂不可怕，标准内没问题
正规品牌工艺成熟可靠
脂肪高、钠含量高，淀粉含量没那么高（追求无肉纯淀粉的除外）
有致癌风险，但偶尔吃没关系
选择正规品牌与购买渠道
配料表中肉越靠前说明含量越多营养成分选择蛋白质高，脂肪与钠少的
但挑选烤肠，要注意以下几点：看烤肠包装上的标签标识一般很少有人为查看烤肠配料表和营养标签向出售电烤烤肠的店员索要烤肠包装，便利店也都是会购进大包装烤肠再零散卖出。然而，了解配料表内容和营养标签，是消费者的法定知情权，更是决定选择与否的首要条件。明确烤肠在电烤架上的时间一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。
注意观察电烤肠机卫生状况电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能污染烤肠的情况。(本文专家:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员)
关于烤肠的8个真相
每次我走进便利店，总会不自觉被烤肠所吸引，来回旋转，滋滋冒油香气扑鼻……这时我开始脑补，一口咬下去，油花溢出，满口留香浓郁的肉香混杂着微甜的口味
“给我一根烤肠，谢谢！”
不用你说，我也知道 烤肠绝不是什么健康食品 但真相到底是怎样的？今天咱们就一起来深扒关于烤肠的8个真相
01
烤肠原料：鸡肉 、猪肉最多
市面上的烤肠，主要用淀粉添加点猪肉做的，这里面肉多少，就要看价格了！
有些是淀粉加鸡肉、鸡皮做的，还有一些是猪肉糜加上淀粉做的，至于那些1、2块钱的，不用怀疑，就是淀粉加上猪肉香精做的。
烤肠里可不都是瘦肉，虽然你看不到，但是确实有很多肥肉。
只是都被打碎成了很小的颗粒，然后在搅拌的过程中，被蛋白质包裹住，所以我们看不出来。
目前，我国在火腿肠类产品的肉含量没有规定，对肥肉含量更是没啥标准，但国家规定了其脂肪含量应在 6～16%。
02
烤肠里的添加剂：合理添加没问题
添加剂确实多，最被关注的，一个是香精，一个是“色素”。香精自不必说，啥也不加的烤肠或者火腿肠，肉香味差的不是一星半点，但也不必过分担心，对于食品添加剂，国家都明确规定，只要不是三无产品，不用过分在意。
烤肠看着十分有食欲，香味是其一，红彤彤的颜色那也是立了大功的，一般来说，这都是亚硝酸盐的功劳，它添加到加工肉制品中不仅有防腐的作用，还有护色的作用。
除此之外，有些品牌为了让烤肠看起来更有食欲，也会添加诱惑红、红曲红、高粱红等色素。
还是那句话，按照国标规范使用，都是安全的！咱得相信祖国不是~
07
致癌：别天天吃，没那么可怕
加工肉制品会增加癌症风险，这个倒不假。
世界卫生组织（WHO）宣布，加工肉制品，比如火腿肠、培根、香肠，为 1 类致癌物。
「1 类致癌物」代表「致癌证据确凿」，是指：有很确凿的证据，显示这种物质能增加人的癌症风险，但与致癌能力——每天吃多少会得癌症，并没有直接联系。
不过，只要你不是天天吃，顿顿吃，偶尔解个馋，真的不用太担心！
08
怎么选：别贪小便宜
但凡是吃的，最重要的原则就是选择大厂，大品牌，不说多好，但这些正规的品牌都是严格执行国家以及行业生产标准的，基本上都比较安全。
如果想要吃的更健康，也简单，看配料表和营养成分表，别嫌麻烦，这世上就没有那么轻松的事情好嘛！！！
配料表：尽量选择「肉」靠前的，越靠前，说明添加的越多 营养成分表：蛋白质高、脂肪少、钠少，是衡量烤肠或者火腿肠健康与否的重要标准。
05
钠：确实高，洗不白的
就算是最贵的烤肠，钠含量也不低，在一般市面上可见到的烤肠中钠含量普遍在600-900毫克/100克之间。一般来说，当钠含量有300毫克/100克，吃起来就挺有咸味的
但由于烤肠添加了糖来增鲜提味，会掩盖部分咸味，并且，几乎所有人都觉得，口味重一点的烤肠，好像更好吃，生产厂商自然会选择“顺从民意”……
这样算来，吃一根烤肠 ，大概就会摄入0.75克-1.125克的盐，但根据中国居民膳食指南中的指导意见，健康成年人一天盐的推荐限量也不过5克。
所以烤肠、火腿肠或者各类烟熏类食品，高盐这件事，没得洗，洗不白！
06
脂肪：吃起来香，是有原因的
便利店中常见的烤肉品牌，脂肪含量基本都高于20克/100克
啥意思？
就是说，你吃一根烤肠（大概50g）,等于吃了10克以上的脂肪，不然咋说吃起来那么香呢！！ ！
更不要说，加上糖分的摄取，肉类中蛋白质的能量以及淀粉的热量，这一根烤肠吃下去，那真是妥妥的热量炸弹
小编特意算了下， 吃1根大概摄入125-147千卡的热量，跑步半小时大概消耗200千卡热量，就这个情况，减肥星人自己看着办吧。
03
制作：专业且工艺成熟
虽然市场上烤肠，火腿肠的种类非常多，但其实，国家对于这类产品的标准还是比较简单的
以鲜或冻畜肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
这其中
◉ 肉是要有的，但是多少没标准
◉添加剂、调味剂依照含量规定，尊重各品牌的不对外配方
◉搅拌（也叫斩拌）是口感的重要一环，说白了就好像做丸子一样，搅拌的好，Q弹鲜美
◉搅拌完，灌装进肠衣，大多数都是塑料的（别一听塑料就炸毛，这类塑料是可高温加热的，不吃就没事）
◉接着就是煮熟，包装，上市
这个过程各位参考下虾滑就好了
04
淀粉：越便宜淀粉越多
国家对烤肠或者火腿肠类淀粉添加没有明确标准，所以各大品牌商家基本执行的都是商业部发布的行业标准——《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》
按照该标准，烤肠可以分为特级、优级、普通级和无淀粉级四个等级
由标准可知，即使普通级的烤肠，淀粉含量也要控制在10克/100克以内，而特级和无淀粉级别的烤肠，淀粉含量更低，分别是≤3%和≤1%。
（部分品牌淀粉含量）
你买的烤肠或者香肠到底“高不高级”
除了价格，口感外看配料表是最准确的肉类含量都会有标准配料表都是按照添加成分多少排序的
